“每個(gè)包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當(dāng)室外溫度大于等于25攝氏度時(shí)，產(chǎn)品一次移庫(kù)或出庫(kù)到裝車(chē)完畢的時(shí)間，不宜超過(guò)30分鐘等”，當(dāng)巴氏殺菌奶已成為上海市場(chǎng)新鮮乳品消費(fèi)的主流產(chǎn)品時(shí)，由上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)精心構(gòu)建的殺菌奶“后冷鏈”，為上海市民喝到安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的新鮮牛奶提供了保障。
    近年來(lái)，奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)持把“服務(wù)、代表、自律、協(xié)調(diào)”作為自身工作的主旋律。在強(qiáng)化行業(yè)管理、提升服務(wù)層次、推進(jìn)行業(yè)自律、維護(hù)行業(yè)利益、拓展服務(wù)領(lǐng)域、促進(jìn)奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)健康發(fā)展等方面，做出了不懈努力，取得了一定的成績(jī)。
    目前，巴氏殺菌奶已形成熱銷(xiāo)態(tài)勢(shì)，但是巴氏殺菌奶有特殊的保鮮要求，如果在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、配送的過(guò)程中缺乏完善的冷鏈保證，很容易引起產(chǎn)品發(fā)生不符合要求的性狀變化，甚至腐敗變質(zhì)。為了切實(shí)解決這一問(wèn)題，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)積極協(xié)同、配合本市農(nóng)業(yè)主管部門(mén)、相關(guān)執(zhí)法監(jiān)督部門(mén)及消保委，對(duì)本市奶制品的質(zhì)量安全進(jìn)行全過(guò)程的嚴(yán)格監(jiān)管。從原料奶生產(chǎn)基地到乳品加工，乃至產(chǎn)品的運(yùn)輸配送、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都采取了有力的監(jiān)管措施，以確保上海市民每天都能喝到安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的新鮮牛奶。上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)牽頭成立了由各乳品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)部門(mén)及乳品檢測(cè)中心代表組成的專家小組，共同組織制訂了《上海地區(qū)巴氏殺菌奶“后冷鏈”操作規(guī)范(試行稿)》。
    《操作規(guī)范》的制定，將乳品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)社會(huì)公眾的承諾制度化、常規(guī)化，是行業(yè)自律行動(dòng)的延伸和重要組成部分。上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)組織專家小組成員，多次分赴全市主要的乳品企業(yè)、大賣(mài)場(chǎng)、超市和社區(qū)，對(duì)巴氏殺菌乳的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售現(xiàn)狀作了詳細(xì)、深入的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，獲取第一手資料，力圖使《操作規(guī)范》更加符合客觀實(shí)際，達(dá)到切實(shí)可行。
    《操作規(guī)范》對(duì)上海地區(qū)巴氏殺菌乳產(chǎn)品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫(kù)、移庫(kù)、運(yùn)輸、接收等過(guò)程中的技術(shù)條件和操作要求作了明確規(guī)定。比如，每個(gè)包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當(dāng)室外溫度大于等于25攝氏度時(shí)，產(chǎn)品一次移庫(kù)或出庫(kù)到裝車(chē)完畢的時(shí)間，不宜超過(guò)30分鐘等。除溫度波動(dòng)帶來(lái)的影響外，在“后冷鏈”中還應(yīng)注意避免“二次污染”，即因包裝破損帶來(lái)的污染。因此，對(duì)中轉(zhuǎn)站、冷藏庫(kù)的環(huán)境也都作出詳細(xì)規(guī)定。
    《操作規(guī)范》的制訂，既是中國(guó)乳品行業(yè)的首創(chuàng)之舉，也是上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)為促進(jìn)和推進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與振興而采取的一項(xiàng)重要舉措。